Risotto mit Kürbis und Muskat

Name: Risotto mit Kürbis und Muskat
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio Reis; 500g Kürbis (z.B. Hokkaido), gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1l Gemüsebrühe; 150ml Weißwein; 50g Parmesan, frisch gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Schnittlauch zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Moderne internationale Küche-Favoriten

Ich liebe es, wie das cremige Risotto mit der Süße des Kürbisses und der warmen Würze des Muskatnuss eine so harmonische Kombination ergibt. Wenn ich dieses Gericht zubereite, fühle ich mich sofort in die herbstliche Zeit versetzt. Die Zubereitung ist zwar etwas zeitaufwändig, aber die Mühe lohnt sich auf jeden Fall. Es ist das perfekte Gericht für gemütliche Abende oder besondere Anlässe, und es bringt nicht nur die Familie, sondern auch Freunde zusammen, um die Aromen zu genießen.

Erstellt von

Ottilie Kern

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T00:13:35.110Z

Als ich eines Herbstabends das erste Mal Risotto mit Kürbis und Muskat probierte, war ich sofort hin und weg. Ich war skeptisch, ob die Kombination aus Kürbis und Reis wirklich harmonieren würde. Doch die Zubereitung war einfach und die Resultate übertrafen meine Erwartungen bei Weitem.

Ein Tipp, den ich gerne weitergeben möchte, ist die Verwendung von frisch geriebener Muskatnuss. Diese bringt das Aroma so viel besser zur Geltung als fertige Muskatnuß. Zudem solltet ihr darauf achten, das Risotto beim Kochen regelmäßig zu rühren, damit es schön cremig wird und die Flüssigkeit gleichmäßig aufgenommen wird.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremige Konsistenz, die direkt auf der Zunge zergeht
Die perfekte Balance zwischen süßem Kürbis und würziger Muskatnuss
Ideal für herbstliche Dinnerpartys oder gemütliche Familienabende

      

Die Essenz der Zutaten

Der Arborio Reis ist der Schlüssel für die cremige Textur des Risottos. Er enthält mehr Stärke als normaler Reis, was beim Kochen eine wunderbare, samtige Soße erzeugt. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu lange zu kochen, damit er al dente bleibt und ein gewisses Bissgefühl hat. Wenn Sie keinen Arborio Reis finden, können Sie auch Carnaroli oder Vialone Nano verwenden, die ähnliche Eigenschaften aufweisen.

Beim Kürbis sind Sorten wie Hokkaido ideal, da sie eine süße Note und eine leuchtende Farbe haben. Dies trägt nicht nur zum Geschmack, sondern auch zur Optik des Gerichts bei. Wenn Sie eine glutenfreie Option benötigen, können Sie die Brühe durch eine hausgemachte Gemüsebrühe ersetzen, um die Aromen zu intensivieren.

Die Muskatnuss verleiht dem Risotto einen warmen, aromatischen Geschmack, der perfekt mit dem süßen Kürbis harmoniert. Frisch geriebene Muskatnuss hat ein viel intensiveres Aroma als gemahlene, daher empfehle ich, eine feine Reibe zu verwenden. Eine Prise reicht oft aus, um das Gericht zu veredeln, also seien Sie vorsichtig, es nicht zu übertreiben.

Schritt-für-Schritt zur Perfektion

Wenn Sie den Kürbis anbraten, beachten Sie, dass die Würfel nicht zu groß sind. So stellen Sie sicher, dass sie gleichmäßig und schnell garen. Dies steigert nicht nur die Textur, sondern bewahrt auch die Süße. Nach etwa 5-7 Minuten sollte er goldbraun und weich sein, bevor Sie ihn beiseite stellen.

Beim Hinzufügen der Brühe ist es essenziell, diese nach und nach einzugießen. Stellen Sie sicher, dass Sie regelmäßig rühren, damit der Reis gleichmäßig die Flüssigkeit aufnimmt. Dies fördert die Stärkefreisetzung und sorgt für ein perfektes, cremiges Resultat. Zu viel Flüssigkeit auf einmal kann dazu führen, dass der Reis aufquillt und matschig wird.

Wenn Sie den Parmesan im letzten Schritt einrühren, verwenden Sie idealerweise frisch geriebenen Parmesan. Dieser schmilzt besser als vorgemahlener Käse und entfaltet einen reichhaltigen Geschmack. Lassen Sie das Risotto nach dem Erwärmen für ein paar Minuten ruhen; so können sich die Aromen setzen und das Gericht wird eine noch bessere Konsistenz erhalten.

Zutaten

Für dieses köstliche Risotto benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Zutaten

300g Arborio Reis
500g Kürbis (z.B. Hokkaido), gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1l Gemüsebrühe
150ml Weißwein
50g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Olivenöl
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Schnittlauch zur Garnitur

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Risottos:

Vorbereitung des Kürbisses

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten, bis er weich ist. Anschließend beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In demselben Topf die Zwiebel und den Knoblauch glasig anbraten. Dann den Reis hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten.

Weißwein hinzufügen

Den Weißwein dazugießen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen, dabei ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Kürbis und Gewürze hinzufügen

Den bereits gebratenen Kürbis unter den Risotto mischen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Fertigstellen

Den Parmesan einrühren und das Risotto für einige Minuten bei niedriger Hitze ruhen lassen. Mit frischem Schnittlauch garnieren und warm servieren.

Servieren Sie das Risotto heiß, um die cremige Textur optimal zu genießen.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie auch etwas Sahne unter das Risotto rühren.

Tipps zur Aufbewahrung

Risotto lässt sich im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahren. Stellen Sie sicher, dass es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird, um die Frische zu erhalten. Es kann auch eingefroren werden, allerdings verlieren die Textur und der Geschmack beim Auftauen etwas an Qualität.

Wenn Sie Reste aufwärmen, fügen Sie ein wenig Brühe oder Wasser hinzu, um die Cremigkeit zurückzugewinnen. Erwärmen Sie das Risotto vorsichtig bei niedriger Hitze und rühren Sie es regelmäßig um, damit es nicht anbrennt. So bleibt die Konsistenz angenehm und geschmeidig.

Wenn Sie das Gericht vorbereiten möchten, können Sie die Brühe im Voraus zubereiten und den Kürbis ebenfalls anbraten. Am Tag des Servierens müssen Sie dann nur noch den Reis kochen und alles zusammenführen, was den Aufwand erheblich reduziert.

Variationen und Ergänzungen

Wenn Sie ein wenig Abwechslung wünschen, können Sie dem Risotto verschiedene Zutaten hinzufügen. Gebratenes Hähnchen oder Pilze passen hervorragend dazu und geben dem Gericht eine herzhaftere Note. Auch eine Handvoll Spinat kurz vor dem Servieren kann frische Akzente setzen.

Für eine vegane Variante können Sie den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative ersetzen. Es gibt mittlerweile viele hervorragende Optionen, die dem Gericht trotzdem einen vollmundigen Geschmack verleihen. Achten Sie darauf, eine ansprechende Textur zu wählen.

Um das Risotto noch nussiger zu gestalten, können Sie zum Schluss einige geröstete Kürbiskerne hinzufügen. Diese sorgen für einen zusätzlichen Crunch und erhöhen den Nährwert des Gerichts, was es zu einer rundum gesunden Wahl macht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kürbis durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Sie können auch Süßkartoffeln oder Zucchini verwenden.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sich das Risotto 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ja, verwenden Sie einfach pflanzlichen Parmesan oder lassen Sie den Käse ganz weg.

→ Wie kann ich das Risotto cremiger machen?

Fügen Sie etwas mehr Brühe hinzu und rühren Sie regelmäßig, um die Stärke freizusetzen.